« On emploie l'italique [je cite le Guide du typographe] pour les locutions ou mots étrangers, les titres d'oeuvres, de journaux, les citations textuelles et d'une manière générale, pour ce que l'on veut distinguer dans un texte en caractère romain. »
Il faut donc écrire en italique les expressions latines, les noms de lois étrangères, etc. Réservez les guillemets au discours direct et aux expressions osées.