Réserve juridique
Art. 140
1 La teneur en eau des produits de la minoterie ne doit pas dépasser 16 % masse. L'al. 3 est réservé.
...
3 La teneur en eau des amidons ne doit pas dépasser 15 % masse.
« Reste réservé » est totalement inusité.
Formule plus élégante :
Art. 140
1 La teneur en eau des produits de la minoterie ne doit pas dépasser 16 % masse, sous réserve de l'al. 3.
...
3 La teneur en eau des amidons ne doit pas dépasser 15 % masse.
Comme, la plupart du temps, cette formule est meilleure en français et moins bonne en allemand, il faut séparer les deux phrases allemandes par un point-virgule. [... 16 Prozent; Absatz 3 bleibt vorbehalten].
Autre solution :
Art. 140
1 La teneur en eau des amidons ne doit pas dépasser 15 % masse, sous réserve de l'al. 3.
...
3 La teneur en eau des autres produits de la minoterie ne doit pas dépasser 16 % masse.
Cette construction est souvent plus claire.